百胜中国去年餐厅利润率恢复到疫情前

时间:2024-02-13

  2月7日,肯德基与必胜客的母公司百胜中国发布了2023年第四季度和全年业绩报告。

  在过去一年,这家公司的多项业绩指标创了新高。2023年,在不计及外币换算的影响下,系统销售额同比增长21%。该增长主要得益于9%的净新增门店贡献,7%的同店销售额增长,以及上一年疫情期间门店暂时停业影响带来的低基数效应。

  2023年百胜中国总收入增长15%至109.8亿美元。在盈利能力上进一步提升,整体经营利润率增长76%至11亿美元,餐厅利润率增长至16.3%。剔除影响餐厅层面可比性的项目,餐厅利润增长270个基点——这也意味着,百胜中国2023年16.3%的餐厅利润率,已经超越了疫情前2019年16.0%的水平。

  肯德基2023全年餐厅利润率为17.7%,剔除影响餐厅层面可比性的项目,较上一年同期增长240个基点,主要得益于同店销售提升和有利的原材料价格,部分被2023年增加促销力度带来的成本增加和工资成本上涨所抵销。

  必胜客的2023全年餐厅利润率则为11.8%,剔除影响餐厅层面可比性的项目,较上一年同期增长330个基点,至于为何变动,百胜中国给出了与肯德基相似的原因。

  餐厅业务增长的核心原因离不开产品,百胜中国在财报中特意提及了几个“明星单品”,譬如肯德基全年销售超过5000万个、同比增长89%的“秘汁全鸡”;销量超过1亿、同比增长18%的“牛堡”;KCOFFEE则全年卖出了1.9亿杯,同比增加35%。以及必胜客的比萨卖出1.4亿个,同比增加34%。

  从中国市场消费大环境看,回归平价与高性价比,成为过去一年餐饮消费的主流——这一定程度上也刺激了以“疯狂星期四”等平价套餐策略吸粉无数的肯德基业绩增长。

  百胜中国首席财务官杨家威在财报会议上指出,这种价格策略是为了扩大其市场覆盖范围,特别是在一些小城市,通过提供更多的产品、扩大价格范围,为消费者提供更多的选择,以推动交易量和销售额的增长。

  百胜中国首席执行官屈翠容也在财报会议上表示,百胜中国在价格策略调整上会比较谨慎,通过推出不同价格的产品组合,既有50元的套餐,也有20元的入门级别套餐,进入不同的细分市场。

  从行业层面来看,拥有庞大规模效应的连锁餐饮品牌,因为在成本控制上更有优势,从而能更有效地占领市场。由于大型连锁餐饮比餐饮小店抗风险能力更强,因此在消费低增长时期更占据优势地位,也推动整个餐饮市场的连锁化率不断提升。

  2023年,百胜中国净新增的门店数量达到1697家,门店总数同比增长13%,超越了全年净新增门店目标。

  基于对中国市场增长机遇的判断,百胜中国打算在2024年进一步拓店,净新增约1500至1700家门店,到2026年门店数量达到2万家。

  屈翠容称,目前百胜中国仅服务了中国人口的三分之一,其雄心是到2026年服务中国一半的人口。而目前该公司超过一半的新店布局在低线城市,以满足这些地区长期消费升级带来的需求。凭借创新的产品、引人入胜的活动和拓宽的价格带,将持续扩大目标市场并在各线城市获得销售增量。

  具体来看,肯德基和必胜客在2023年净新增的门店数量都创下历史新高。肯德基净新增门店1202家,在2023年末达到10296家门店;必胜客净新增409家门店,同期门店总数达到3312家。

  而新店一方面来自于成熟市场的门店加密,另一方面来自于低线市场的扩张。事实上,想要达成在中国市场以较低成本快速扩张的成果,巨头如麦当劳与百胜中国,也不免借助于加盟商的力量。

  整体上来说,麦当劳与百胜中国的加盟商比例并不高。百胜中国当前庞大的门店规模中,直营比例在90%左右。以肯德基为例,截至2023年底,其自营餐厅为9237家,加盟店为1059家。必胜客的加盟比例就更低,同期自营餐厅为3155家,加盟店为157家。

  屈翠容在2024年1月的采访中提到,之所以大比例以直营模式经营,在于该所有权模式下的单店投资回报率非常可观。依赖于强大的供应链系统、IT和技术支持团队以及大规模员工队伍,百胜中国可以用很高的效率执行开店计划。

  但眼下,向2万家门店目标迈进的百胜中国,也开始对加盟商采取更积极的态度。

  屈翠容称,未来将更加开放地发展特许经营业务,而足够多的前员工就是潜在合作伙伴的人才资源,公司可能会给前百胜中国员工成为特许加盟商的机会。

  此前百胜中国开放加盟的点位,包括高校、医院、景区、加油站、高速服务区等,以及小镇和偏远地区等等。而这样的加盟策略,在于借助合作伙伴的方式进入到特殊点位,以及下沉市场。

  这家公司在2023年曾经表示,在1100多个尚未布局的城镇中,高速服务区、医院、高校等场所蕴藏着大量机会,“品牌计划在未来三年保持每年1200家以上净新增店数,其中加盟店占比将达15%至20%。”


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